You are not logged in.
Announcement
#1 May 21, 06 07:27:20
Bánh Bột Lọc *trần*
Vật liệu:
1 bột năng , nữa cup nước lạnh, tôm, thịt , 2 cọng hành lá, 1 củ hành tây vừa, nước mắm fa
Cách kho tôm & thịt :
Thịt ba rọi (hoặc nạt dăm or 3 chỉ ) , cắt sợi nhỏ, vừa vừa, ướp muối, tiêu, đường, và một tí nước màu . Tôm cũng bỏ vào chung với nồi thịt 3 rọi rồi ướp tí muối và tiêụ (Tôm cũng nên cắt đôi để tiện lúc mình bắt bánh, bánh sẽ nhỏ và nhìn thấy better hơn đó nghe, chứ đừng để nguyên con không thui cái bánh nhìn thấy to và . ) Hành tây cắt nhỏ , bỏ vào chảo với tí dầu xào cho thơm xong cho thịt, tôm vào xào chung. Xào khoảng 10 phút thì nêm nếm lại bằng xì dầu, muối tiêu đường, xong tiếp tục để trên bếp lửa nhỏ, nếu cần thiết thì có thể cho thêm tí nước để khỏi cháy chảo đến khi thịt chín thì cho tôm vào, để thêm khoảng 5-10 phút là được.
Cách làm:
Hành lá cắt nhỏ cho vào chảo với tí dầu để làm mỡ hành. Chuẩn bị tôm , thịt và nước mắm để fa nhé
Đun nước sôi lên. Bột cho vào tô, làm một cái lỗ, cho nước sôi vào, không nên cho hết một lúc mà từng ít một rồi trộn đều với bột. Cẩn thận vì lúc trộn bột sẽ hơi nóng đó nghe . Nhồi bột đến khi nào hết dính tay là okie rùi đó . Cũng không nên nhồi bột quá cứng, tại vì lúc gói bánh mình sẽ còn dùng một tí bột để áo bánh nữa (nếu bột hơi khô có thể cho thêm nước, nhưng cũng phải là nước nóng). Bột trộn xong nên gói liền, nếu để lâu bột dễ bị chai cứng.
Chia bột ra 13 phần, lấy tay nặng ra hoặc là cáng mỏng xong cho nhân tôm , thịt vào ỡ giữa , rồi zùng tay bíp kín bánh lại hay là dùng nước lạnh để dán mép cũng được ... Xong cho vào nồi nước đã đun sôi, luộc đến khi nào bánh nổi lên và bột trong ra (khoảng 30 phút) là được rồi đó . Vớt bánh ra, cho vào một thau nước lạnh xong mới lấy ra dĩa . Để mỡ hành lên để bánh khỏi dính.
Trong khi luột bánh thì .... fa nước mắn hí ... nhưng fải cẩn thật không thôi nồi bánh khô nước thì eo .. ơi fiền lắm đó nghe hihih
Cách fa nước mắn:
Đường , nước nưa chén nước lạnh và nước mắm cho vào một cái chén quậy đềụu . Cũng có thể đun nóng lên để đường mau tan và nước mắm đỡ gắt hơn. Nêm nếm lại và tùy theo khẩu vị mà thêm đường hoặc nước mắm. Nhớ bỏ ớt vô trong nước mắm nghe, ăn cay cay mới fê đó ... cay tue toét luôn :nana:
À nếu có thiếu xót gì, thì làm fiến mí sis góp thêm nhaa, goodluck
tada......... :nana: bánh đã xong , mời enjoy hí 
.
When you were born, everyone around you was smiling and you were crying . Live your life so that when you die, you're smiling and everyone around you is crying.
"Hãy đến cùng Mẹ với tâm tình Cầu Nguyện, Vững Tin, Cậy Trông và Phó Thác"
Offline
#2 Jun 13, 06 14:11:45
- tommy_539
- Viếng Thăm
Re: Bánh Bột Lọc *trần*
nhìn bánh của cobe làm xong hình như không được trong đó hỉ... hehehe còn màu trắng chắc cobe ham chơi on line nên luộc bánh chưa chín... thui để mai mốt anh đá dạy cho cobe làm hỉ... hehehe
#3 Jul 18, 06 07:23:58
- VuPhuongThy
- Gia Dinh HATC
- Registered: May 14, 06
- Posts: 1010
Re: Bánh Bột Lọc *trần*
tommy_539 wrote:
nhìn bánh của cobe làm xong hình như không được trong đó hỉ... hehehe còn màu trắng chắc cobe ham chơi on line nên luộc bánh chưa chín... thui để mai mốt anh đá dạy cho cobe làm hỉ... hehehe
ihih Tommy....Tommy ma chê..mai mot cobe ko làm banh cho PT va Anh an nua dau do...Be oiiiiii Làm tiep nhen...Nhung tam hinh làm cho PhuongThy thèm...chãy nươc bot nè hix...Ươc gì có an thậ há Tommyyyyyyyyyyy
Lời Chúa là ngọn đèn soi con bước, Là ánh sáng chỉ đường con đi
Offline
#4 Jul 18, 06 07:28:57
- VuPhuongThy
- Gia Dinh HATC
- Registered: May 14, 06
- Posts: 1010
Re: Bánh Bột Lọc *trần*
Vịt nấu cháo....!!!
VẬT LIỆU – THỰC HÀNH:
1. Lưu ý khi chọn chao:
Có nhiều loại chao trắng, đỏ… có mùi và độ mặn khác nhau. Có thể chọn cả hai loại chao trắng đỏ để trộn với nhau, cẩn thận với loại chao có màu nâu hoặc xám tro… thường có mùi gắt và rất mặn cũng như làm cho món ăn có màu sắc kém hấp dẫn.
2. Sử dụng ½ con vịt khoảng 1, 4 – 1, 6 kí lô (cho 6 khẩu phần):
Vịt đã làm sạch. Ngâm 250cc rượu đế hoặc vodka, gin với 20gr gừng đập dập làm thành rượu gừng (*), dùng 50cc rượu gừng này rửa lại qua vịt, chặt thành miếng vừa ăn.
3. Pha chao để ướp thịt:
Các bạn phải tự nếm thử loại chao mình đang có để thăm chừng độ mặn của chao, tuy nhiên với khoảng 1,5kg thịt vịt có thể bắt đầu với lượng chao là 100gr chao miếng vớt ra khỏi hủ – không tính nước. Đánh tan chao với một lượng nước trong hủ chao nhắm thấy vừa đủ thấm đều cho từng ấy thịt, nếm thử rồi cho ít đường vào từ từ khuấy tan để chao dịu xuống không mặn gắt, nếu cần cứ cứ thêm từng ít đường một, hỗn hợp chao đường phải đậm vị chao, nếu cần thì cho thêm chao miếng đánh nhuyễn – trong khoảng 50gr trở lại - chứ đừng cho thêm nước chao. Ướp trộn hỗn hợp chao đừơng vào thịt với ½ muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê tiêu + 1 ½ muỗng súp hành tím băm. Để thịt qua 60 phút, cho thịt vào tủ lạnh trong thời gian ướp.
Nếu các bạn ở nước ngoài chỉ kiếm được chao khô thì cứ tán nhuyễn ra với ít nước nóng với phân lượng 100gr chao miếng + 100cc nước nóng và lưu ý phải nêm thêm chút muối lẫn đường chứ không phải như chao nước vì tự nước chao đã là nước muối rồi.
4. Chuẩn bị phụ gia:
500gr khoai môn, gọt vỏ cắt miếng thật nhỏ 300gr, phần còn lại cắt miếng vừa ăn. 20gr nấm mèo, ngâm nước cho nở mềm, cắt bỏ gốc rễ, cắt miếng vừa. 50gr táo đỏ loại táo khô, 200gr củ sen gọt vỏ cắt xéo thành lát dày hoặc thay thế bằng củ năng.
- Nước dừa tươi ngọt nếu có. Gia vị, dầu ăn, saté. Rau muống nhỏ cọng lặt sạch, rau tần ô, ít lá tía tô xắt sợi nhỏ. Bún hoặc mì sợi trụng mềm. Ít gừng tươi gọt vỏ băm nhuyễn.
5. Nấu thịt:
Phi thơm 2 muỗng súp dầu ăn với ½ muỗng súp gừng băm nhuyễn, cho thịt vào xào săn lại rồi châm nước dừa tươi (hoặc nước sôi) vào cao hơn mặt thịt khoảng hai lóng tay, khi nước sôi, nhỏ lửa, cho nấm + 300gr khoai cắt nhỏ vào nấu cho đến khi thịt bắt đầu mềm, khoai nhừ , dùng đũa khuấy nhẹ cho khoai mau nhuyễn hơn để nước hầm sánh lại, cho phần khoai còn lại vào + táo đỏ + củ sen nấu tiếp cho vừa chín giòn và táo nở lớn là được, lượng nước sau khi nấu xong sấp mặt thịt là vừa. tùy khẩu vị, nêm lại với chút muối cho đậm đà là được hoặc tùy thực khách nêm riêng khi ăn.
- Đừng dùng nước mắm để ướp thịt cùng với chao.
- Phần khoai nấu cùng với thịt phải thật nhừ để nước hầm sánh lại.
- Nếu các bạn làm một con vịt thật lớn và chia làm hai món, một nửa để luộc và một nửa để nấu chao thì hãy lấy phần nước luộc vịt để dùng cho món nấu chao.
Mời quý vị gởi câu hỏi hoặc yêu cầu theo địa chỉ: nguoivienxu@vasc.com.vn Chuyên viên gia chánh Cẩm Tuyết sẽ trả lời quý vị.
- Món ăn đạt yêu cầu là thịt phải thấm vị chao. Nếu dùng thịt ngan (vịt xiêm) thay vì vịt thường thì nên chặt miếng nhỏ lại và lưu ý thời gian nấu vì thịt ngang thường cứng hơn vịt thường.
- Trình bày: tùy thích dọn món ăn với nồi lẩu, rắc lá tía tô cắt nhỏ lên mặt thịt, ăn kèm bún hoặc mì sợi, trụng chín tái rau tươi trong nước lẩu hoặc trình bày món ăn theo cách làm từng tô với mì rau trụng riêng rồi múc thịt vào. Đánh tan ít chao với ớt saté hoặc nước chao để nêm riêng khi ăn hoặc làm nước chấm thịt nếu thích, đừng dùng nước mắm để làm nước chấm.
Lời Chúa là ngọn đèn soi con bước, Là ánh sáng chỉ đường con đi
Offline
#5 Aug 11, 06 21:08:32
- be20
- Viếng Thăm
Re: Bánh Bột Lọc *trần*
tommy_539 wrote:
nhìn bánh của cobe làm xong hình như không được trong đó hỉ... hehehe còn màu trắng chắc cobe ham chơi on line nên luộc bánh chưa chín... thui để mai mốt anh đá dạy cho cobe làm hỉ... hehehe
hiihih. A.. dá suy bụng ta ra bụng mình............i''''''' tháy mà ghet hihihi.................
PThyyyyyyyyyyy sis nè... cb thich làm banh or chè lam... sis biét món nào lạ kg rúa.. chi cho em lam voi hih
#6 Aug 13, 06 06:03:16
- VuPhuongThy
- Gia Dinh HATC
- Registered: May 14, 06
- Posts: 1010
Re: Bánh Bột Lọc *trần*
be20 wrote:
tommy_539 wrote:
nhìn bánh của cobe làm xong hình như không được trong đó hỉ... hehehe còn màu trắng chắc cobe ham chơi on line nên luộc bánh chưa chín... thui để mai mốt anh đá dạy cho cobe làm hỉ... hehehe
hiihih. A.. dá suy bụng ta ra bụng mình............i''''''' tháy mà ghet hihihi.................
PThyyyyyyyyyyy sis nè... cb thich làm banh or chè lam... sis biét món nào lạ kg rúa.. chi cho em lam voi hih
Co be uiiiiiiiii!!!
Be thich ngot há..chi PhuongThy goi cho Be ne.nhung chi ko co hinh nhu bé nhe..ihih
Banh su kem...
Mà Be oiiiiiii.....Chi PhuongThy phai tìm nguyen lieu ruiiiiiiiii goi be nhe''''
ihih Chi PT
Lời Chúa là ngọn đèn soi con bước, Là ánh sáng chỉ đường con đi
Offline
#7 Aug 13, 06 06:42:18
- VuPhuongThy
- Gia Dinh HATC
- Registered: May 14, 06
- Posts: 1010
Re: Bánh Bột Lọc *trần*
VuPhuongThy wrote:
be20 wrote:
tommy_539 wrote:
nhìn bánh của cobe làm xong hình như không được trong đó hỉ... hehehe còn màu trắng chắc cobe ham chơi on line nên luộc bánh chưa chín... thui để mai mốt anh đá dạy cho cobe làm hỉ... hehehe
hiihih. A.. dá suy bụng ta ra bụng mình............i''''''' tháy mà ghet hihihi.................
PThyyyyyyyyyyy sis nè... cb thich làm banh or chè lam... sis biét món nào lạ kg rúa.. chi cho em lam voi hihCo be uiiiiiiiii!!!
Be thich ngot há..chi PhuongThy goi cho Be ne.nhung chi ko co hinh nhu bé nhe..ihih
Banh su kem...
Mà Be oiiiiiii.....Chi PhuongThy phai tìm nguyen lieu ruiiiiiiiii goi be nhe''''
ihih Chi PT
Be ui!!! NGUYEN LIEU LAM BANH SU CHUA CO...
Bay gio nau che nhen
Chè củ năng hột lưu ne...
VẬT LIỆU
1. Chuẩn bị chừng 200 gram bột bắp hoặc bột năng khô. 1 cái rây kim loại, mắt rây thật nhỏ. Màu thực phẩm đủ màu. 1 vá lưới.
2. Nấu tan 350 gram đường cát trắng / 1 lít nước hoặc 300 gram đường phèn / 1 lít nước.
3. Dùng chừng 400 gram củ năng gọt vỏ, cắt dạng hột lựu nhỏ, chia làm ba đến bốn, năm phần tùy số màu muốn làm. Một phần để màu trắng tự nhiên của củ năng, các phần khác để nhuộm màu.
4. Cắt riêng một ít củ năng thành dạng sợi nhỏ; vài miếng mít thật chín, tuỳ ý xé sợi thật nhỏ hoặc cắt nhỏ bằng miếng củ năng (phần này làm tùy thích).
Chè củ năng hột lựu
5. Tuỳ ý nhuộm màu củ năng cắt hột lựu bằng cách dùng vài giọt màu thực phẩm xanh đỏ, trộn mỗi phần củ năng một màu khác nhau. Hoặc dùng màu tự nhiên của thực vật, mùi vị chè sẽ khác biệt hơn. Vài cách lấy màu thực vật như sau:
- Nấu cứ 3 chén lá cẩm với 2 chén nước sôi cho nát nhừ, lược bỏ xác lá, lấy màu tím.
- Lấy ít nạc gấc pha loãng với nước ấm lược lấy màu đỏ gạch.
- Giã nhuyễn ít lá dứa vắt lấy nước màu xanh lá cây.
- Nghiền nhuyễn ít cánh hoa mười giờ lọc lấy màu đỏ thẫm.
- Giã nát ít nghệ lọc lược lấy màu vàng gạch hoặc pha ít bột nghệ khô với nước ấm.
@ Trong những gian nhà vườn ở Huế chẳng hạn, những loại thực vật kể trên thường được trồng rãi rác trong vườn cho nên khi cần dùng, không phải mất công lắm mới có.
6. Nếu dùng màu thực vật ngâm củ năng trong nước màu với thời gian vừa đủ cho củ năng thấm màu, trước khi chế biến vớt củ năng nhuộm màu ra là tẩm bột ngay, không để củ năng ráo nước màu.
7. Mở lửa cho nồi nước đường sôi nhẹ.
8. Rắc bột năng khô vào trong mỗi phần củ năng đã nhuộm màu, trộn đều rồi cho vào rây lắc nhẹ cho bột dư rơi đi. Lưu ý hãy tẩm bột khi củ năng còn ướt, bột sẽ bám nhiều, nếu để củ năng ráo quá sẽ khó bám bột.
9. Thả từ từ từng ít củ năng đã tẩm bột vào nứơc đường đang sôi cho lớp áo bột chín ngay sẽ không làm loang màu ra nứơc đường, vừa thả vào vừa khuấy nhẹ tay, thấy phần bột áo viên củ năn trở trong, dùng vá lưới vớt ra rồi mới thả đợt khác vào.
10. Sau khi luộc hết phần củ năng tẩm bột mới thả củ năn xắt sợi, mít chín vào nước đường, khuấy đều, để sôi lại là được. Mít chín và sợi củ năng sẽ tạo mùi rất đặc trưng cho món chè. Múc chè ra chén, chia củ năng vào.
11. Nếu sau khi luộc củ năn, thấy nước đường dây màu không đẹp thì tùy ý lọc lược lại qua một túi vải hoặc nấu mẻ nước đường mới, thả củ năng hột lựu vào sẽ đẹp mắt hơn.
Nói thêm:
- Nếu thích ăn chè nóng, thả vào nồi nước đừơng vài cánh hoa lài hoặc hoa bưởi tươi nếu có hoặc tùy ý sử dụng hương liệu công nghiệp như vani, dầu chuối.
- Tùy ý thêm ít nhiều nứơc cốt dừa vắt từ dừa nạo hoặc nứơc cốt dừa đóng lon vào nồi nước đường sau khi luộc củ năn, để cho sôi lại.
- Tùy ý thay nước đừơng bằng cách pha sữa đặc có đường với nước sôi cho vừa ngọt, thêm ít nạc sầu riêng đánh nhuyển để tạo mùi rồi thả củ năng đã luộc vào.
- Tùy ý tăng lượng đường sữa cho ngọt đậm nếu muốn ăn chè với nước đá bào thay vì ướp lạnh.
- Có thể dùng hạt lựu này, làm thành chè thạch - hạt lựu ( Chè sương sa hột lựu ở miền nam )
Lời Chúa là ngọn đèn soi con bước, Là ánh sáng chỉ đường con đi
Offline
#8 Aug 13, 06 20:55:16
- VuPhuongThy
- Gia Dinh HATC
- Registered: May 14, 06
- Posts: 1010
Re: Bánh Bột Lọc *trần*
Co be''' ui!!!
Chi PhuongThy hoi cai nay nhen...nếu muốn coppy nhung dĩa thức an cua món ăn..dể post vào đây...thì phai như thế nào chi coppy không dươc Em ah..Giup chi nhé
Lời Chúa là ngọn đèn soi con bước, Là ánh sáng chỉ đường con đi
Offline
#9 Nov 17, 07 17:55:04
Re: Bánh Bột Lọc *trần*
hello chị
srry lâu ngày cb quên kg ghé vào topic này,
nếu chị muôn upload hình lên th` chi có the đăng ký 1 account trong www.photobucket.com, upload fifle hình vô đó rồi lấy cái links bỏ vào trong ni đó sis,. sis thông cảm lâu rồi em mới vào đây há
men,
CoBe20
When you were born, everyone around you was smiling and you were crying . Live your life so that when you die, you're smiling and everyone around you is crying.
"Hãy đến cùng Mẹ với tâm tình Cầu Nguyện, Vững Tin, Cậy Trông và Phó Thác"
Offline